Plus l’affinage est long, meilleure est la viande.

La Ferme du Domaines des Faures vous propose, SUR DEMANDE, de la viande de boeuf longue maturation, de 21 à 60 jours !

Si patience et affinage sont les secrets de la qualité et de la réputation de certains produits (fromage, vin..), il en est de même pour la viande. Des viandes de bœuf racées, avec un bon grain et persillées.

L’objectif : obtenir une viande plus tendre et plus goûteuse. Laisser « rassir » la viande après l’abattage. La maturation consiste en la conservation plus ou moins longue de la viande en chambre froide. Ce procédé permet de changer la texture de la viande. Les fibres du muscle se détendent, se relâchent, le gras se répartit. Les enzymes appelées protéases, qui divisent la structure des protéines, vont attendrir la viande. D’autres enzymes, les lipases, transforment les lipides des muscles : elles font naître le parfum mais aussi le goût de la viande maturée.

N’hésitez plus, si vous êtes un fin gourmet, ce produit est pour vous !

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Pour commander votre viande d’exception maturé, contactez-nous au : 05 57 58 00 24

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