La démarche de l’Agriculture Biologique repose sur la volonté d’exercer une activité agricole, dans le respect des équilibres naturels. Depuis le 10 mars 1981, il existe une définition légale de l’Agriculture Biologique :  » Agriculture n’utilisant pas de produits chimiques de synthèse « .

La prévention est une régle dans l’élevage : l’alimentation est de qualité, l’accès libre aux pâturages et les thérapies naturelles utilisées contribuent à cette réussite.

Tout produit dit « issu de l’Agriculture Biologique » fait l’objet d’une certification. Tous les élévages, abattoirs et outils de transformation de la filière viande biologique sont contrôlés par des organismes indépendants, agréés  par le Ministère de la l’Agriculture.

Les principes de production et de transformation sont inscrits dans un cahier des charges strict : l’alimentation, la conduite de l’élevage, la traçabilité et l’étiquetage sont particulièrement surveillés. Le producteur s’engage à la respecter et est controlé au moins une fois par an par un organisme agréé.

Un certificat lui est ensuite délivré.